Anthony Bourdain Death: A fellow Chef on The Hidden Pain of They Who Feed Us

Hoppe til: Vårt er ikke til grunn Kjærlighet er svaret Mørkets hjerte Bry deg om hvor og hvem Ressurser for hjelp

Reise er ikke alltid pent. Det er ikke alltid behagelig. Noen ganger gjør det vondt, det bryter til og med hjertet. Men det er greit. Reisen forandrer deg; det burde forandre deg. Det etterlater merker på hukommelsen, på bevisstheten, på hjertet og på kroppen din. Du tar med deg noe. Forhåpentligvis legger du igjen noe godt.

—Ingen reservasjoner: Jorden rundt på tom mage

Jeg er fornektet for alt dette. Bourdain? Egentlig? Denne mannen var mitt åndedyr, og levde sitt liv på en måte som mange drømmer om - slik jeg alltid så for meg min karriere innen mat, og livet mitt generelt - ville se ut. Å lage bein i skyttergravene på en restaurant, gå videre til å skrive og reise som en livsstil, med mat som fellesspråk med menneskene du møter underveis, og et vagt ønske om å enten være ham, date ham eller være hans beste venn og fortrolige.

Og å dømme etter utbrudd av emosjonelle reaksjoner fra andre kokker, matelskere, fans, journalister, kolleger, til og med President Obama , og mest fortellende, tweets fra hverdagslige palestinere, nigerianere og andre mennesker på vidtrekkende steder han besøkte, er jeg ikke alene om å føle tilknytning til og rørt av hans liv og reiser. Han fortalte historier om maten vår og koblet mennesker til hverandre via disse historiene og i prosessen endret matindustrien til det bedre.

Vårt er ikke til grunn

Nesten hver person, via tweet, artikkel, intervju, ble blindet av sitt selvmord, og vi spør oss selv, Internett selv: Hvorfor? Jeg er en av disse menneskene. Jeg har møtt ham noen ganger, ikke som han hadde husket, men jeg har alltid følt meg knyttet til ham og føler meg forlatt nå. HVORFOR drepte han seg selv? Jeg sliter stadig av rasjonelle årsaker - hadde han en dødelig sykdom og sparte seg selv og sine nærmeste for den lange, torturøse døden? Hadde han problemer med kjæresten sin? Gjorde kibosh av hans store visjon for Bourdain Market på en oppusset Manhattan -brygge ham økonomiske problemer? Gjorde Kate Spades selvmord for tre dager siden utløser den veldig virkelige selvmords smitten som psykiske helseeksperter advarer om?

Hvorfor trenger vi å vite hvorfor en person tar sitt eget liv?

Jeg vet ikke hvorfor folk dreper seg selv. Mange mennesker er deprimerte, mange mennesker skulle ønske de var døde, men går egentlig ikke til den ofte voldelige innsatsen for å avslutte livet og flytte inn i dødsriket. Psykisk helsepersonell er de virkelige ekspertene på sykdommen depresjon og hva som får noen til å dø av selvmord, men det ender aldri med vår egen desperate undring. Virkningen av matindustriens påkjenninger og vanskeligheter på den psykiske helsen til arbeiderne er godt omtalt, og industrien har vært vitne til at en rekke vellykkede kokker avslutter livet, fra fransk kokk Bernard Loiseau i 2003 til Chicago-kokk, Homaro Cantu i 2015, som jeg møtte kort da han lagde demoer på et bondemarked der jeg jobbet, for Michelin-stjernekokken Benoit Violier for bare to år siden.

Men Bourdains død har sjokkert og ødelagt så mange mennesker at det ser ut til å være mer enn nok et kjendismord, eller enda et selvmord fra en kokk.

Kjærlighet er svaret

Jeg aner ikke hvorfor Anthony Bourdain drepte seg selv i dag, og ingen mengde grunn, logikk, formodning eller rasjonalisering kommer til å svare på hvorfor han gjorde det.

Men jeg føler at jeg vet hvorfor han gikk til mat og restaurantarbeid.

Kjærlighet.

Mat er ofte et sted vi leter etter kjærlighet.

Kjærlighet vi aldri fikk; kjærlighet vi ønsker å gjenerobre; kjærlighet vi ønsker å flykte fra; kjærlighet vi sulter etter; kjærlighet vi ikke kan gi oss selv.

Og mat er et sted hvor vi kan gjemme oss for livet som ikke har gitt oss den kjærligheten vi trenger.

Kroppen din er ikke et tempel, det er en fornøyelsespark. Nyt turen.

- Anthony Bourdain , Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly

Det var kjærligheten som trakk meg til å forlate jobben min som advokat i rettssalen i Manhattan Family Court, en setting omgitt av kriminalitet og familietraume, og beskrev en gang i en Dateline -episode om crack -kokain som det tristeste stedet på jorden. Jeg elsket å lage mat og fantaserte om at matlaging for andre var et sted hvor jeg kunne finne en slags fred og lykke, et sted for sikkerhet, hvor det ikke var skade eller moralsk ambivalens.

Til min sjokk og skuffelse finner mange av de samme nevroser, angst, dysfunksjoner sted inne på kjøkkenet som i et tinghus, sammen med de samme dysfunksjonelle familiene og ødelagte menneskene som beveger seg gjennom dørene.

Restauranten og matverdenen føles som et mikrokosmos av alle våre menneskelige håp, ønsker, bekymringer og dysfunksjoner vi bringer til våre relasjoner med mat. Vi legger våre håp og drømmer i maten vår. Mat er absolutt vår næring, men mat er ofte kilden eller lekeplassen for våre nevroser. Mat representerer status eller mangel på det. Mat er sikkerhet, mat er fare. Mat er alt.

I næringsverdenen kan det være en veldig ekte sult etter menneskelig forbindelse og ensomhet i hulgravene hos de menneskene som spiser oss.

i sorgens siste fase pleier folk å __________.

Mørkets hjerte

Selv om Anthony Bourdain er en høy, slank, superkult, edgy mann, og jeg ikke er noen av disse tingene, følte jeg mer enn en fans følelse av slektskap og tilknytning til ham, som begynte med vår lignende forstadsbakgrunn i New York -området, vårt privilegium og tilgang til god utdannelse som tillot oss å eksperimentere og flykte til alternative karrierer som foreldrene våre kanskje ikke hadde sett for seg, men uten å måtte oppleve den virkelige økonomiske, rasemessige og kjønnsmessige ulikheten til et restaurantkjøkken.

Anthony Bourdain selv innrømmet at han skildret noen av de sterke kulturelle og økonomiske ulikhetene i kjøkkenlivet, som virkelig får et kjøkken til å kjøre og som du bør takke for at du lagde god mat til deg. Han sørget for å heve folkene som gjør de tunge løftene - hvis immigrasjonsstatus, mangel på utdannelse og språkbarrierer krever at de tar jobber med noen av de verste lønnene, de lengste timene og de mest slitsomme arbeidsforholdene, de minste fordelene eller jobbsikkerheten , liten eller ingen mulighet for brudd på sysselsetting eller seksuell trakassering - bare for å forsørge familiene sine. Dette er for det meste menn, og noen kvinner, som jobber med å vokse og lage nesten all maten vi spiser i dette landet og aldri blir invitert til å skrive bøker eller vises på TV. Som ikke får se terapeutene eller gå på rehab eller dele sine følelser på en blogg. Og som dør i egne hender i økende antall uten fanfare eller reklame.

Bourdain har vært ute av det profesjonelle kjøkkenet nesten så lenge han var en kokk som jobbet inne i en, men hans personlighet viste fremdeles den tøffe tøffe mannen til en restaurantkokk, sammen med kampene av avhengighet og den giftige machismoen han skrev om i detalj i bøkene hans og har blitt avslørt i de mye omtalte #MeToo-historiene om livet som jobber på et profesjonelt kjøkken.

Akkurat nå er det ingenting annet enn kvinners historier om hvordan det er i bransjen jeg har elsket og feiret i nesten 30 år - og vår vilje, som mennesker, borgere, menn og kvinner, til å høre dem fullt ut og i en måte at andre kvinner kan føle seg trygge nok, og ha tro nok til at de også kan fortelle sine historier.

—Anthony Bourdain, Om å reagere på dårlige nyheter

Og i den opplevelsen vil det absolutt bidra til stigmaet som psykiske problemer allerede bærer og skammen og uvilligheten til å vise svakhet overfor medarbeidere eller sjefer. Det er ikke tid til å dele følelsene dine når du har 300 deksler/natt.

Ta vare på hvor og hvem maten din kommer fra

Kokker og andre matarbeidere, spisesteder og offentlige tjenestemenn fokuserer alle på den fysiske siden av kjøkkenhelsen: matsikkerhet, personlig hygiene, renslighet, matbårne sykdommer, men ignorer de psykiske helseeffektene av restaurant- og gårdsarbeidsforhold. Vi vasker samvittighetsfullt hendene våre, men forlater vårt mentale velvære.

Nettsiden, Kokker med problemer ble grunnlagt av matforfatteren Kat Kinsman, spesielt for å markere og tilby ressurser for de mange restaurant- og gårdsarbeiderne som lider av psykiske problemer i en bransje som tilbyr liten reell støtte. Kinsman skrev om sin egen kamp med angst i boken sin, Hei, angst: Livet med et dårlig tilfelle av nerver .

Når jeg tenkte på hvilken innvirkning Anthony Bourdain hadde på min egen følelse av suksess, fiasko og hva et godt levd liv betyr, spurte jeg noen venner i maten og oppdrettsverdenen om hva som trakk dem til kallet å produsere mat til andre og om de føler de fikk det de lette etter eller ikke.

En Chicago -venn gjentok noe av det Anthony Bourdain har skrevet om i årevis - kjøkken (og gårder) er et sted for feilpassinger - for lidenskapelige mennesker som noen ganger har det vanskelig å forholde seg til i tradisjonelle omgivelser. Et kjøkken har et sett med veldig klare mål - få maten ut og gjøre den god med så lite avfall som mulig. Atmosfæren er høy intensitet og det felles ønsket om å gjøre ditt beste bånd til mennesker på en måte som er vanskelig å kopiere i andre yrker. Å overleve det presset og komme gjennom et hardt skifte skaper øyeblikkelige og ofte livslange vennskap fordi det skjærer gjennom alt det å bli kjent med tull.

Det er slående at denne typen beskrivelser gjenspeiler i likhet med de fra soldater om vennskap og karaktertesting midt i slaget eller brannmenn i et motorselskap.

En annen venn kaller mat, som musikk, en samlende kraft, og tenker på matlaging, spesielt når du eksperimenterer, som en smakssymfoni du kan lage med ingredienser fra forskjellige kulturer.

Laura, en bonde i Kentucky fortalte meg at det å dyrke og dyrke mat føles som en primær handling. Vi må alle spise for å leve, men når du vokser eller lager mat til en annen person, er det intimt. og det er viktig hvordan du hever og behandler maten du lager til en annen person.

Å vite at kyllingen jeg reiste for å få coq au vin til å leve et godt og lykkelig liv, gjør det å spise ham en slags rar feiring av livet. Å vite at tomaten jeg skjærer og spiser ble hevet av meg fra et lite frø, er en magisk ting. Mat har så mye magi, og å produsere mat er en form for magi. Det er ingenting så fantastisk som å se en kylling klekke, et frø spire, en geit født. Magi, alt sammen.

Lav avføring i plast, billig, men deilig nudler, kaldt Hanoi -øl. Slik husker jeg Tony. Han lærte oss om mat - men enda viktigere om evnen til å bringe oss sammen. For å gjøre oss litt mindre redde for det ukjente. Vi kommer til å savne ham. Tidligere president Barack Obama om Anthony Bourdain.

Ressurser for hjelp

Kokker med problemer , et nettsted for mennesker som er involvert i næringsmiddelindustrien (ikkebarekokker) for å dele sine historier og ressurser for å håndtere det spesielle presset i restaurantlivet, slik at andre mennesker kan føle seg mindre alene. Grunnlagt av Kat Kinsman, forfatter, Hei, angst: Livet med et dårlig tilfelle av nerver .

Bens venner er en støttegruppe for mat og drikke som tilbyr håp, fellesskap og en vei videre til fagfolk som sliter med rusmisbruk og avhengighet.

Nasjonal livmorforebygging for selvmord

Uansett hvilke problemer du har å gjøre med, vil vi hjelpe deg med å finne en grunn til å fortsette å leve. Ved å ringe 1-800-273-TALK (8255) blir du koblet til en dyktig, utdannet rådgiver ved et krisesenter i ditt område, når som helst 24/7. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Vi er triste over å høre om det tragiske tapet av Anthony Bourdain, National Suicide Prevention Lifeline lagt ut på sosiale medier. Vær oppmerksom på at du aldri er alene, uansett hvor mørke eller ensomme ting kan virke. Hvis du sliter, ta kontakt: ring 1-800-273-TALK (8255). Vi er her for deg, 24/7/365.

National Alliance on Mental Illness

NAMI, National Alliance on Mental Illness, er landets største grasrotorganisasjon for mental helse som er dedikert til å bygge bedre liv for millioner av amerikanere som er rammet av psykiske lidelser. nami.org

Tweet: Det er også viktig å kjenne til advarselsskilt og risikofaktorer for selvmord, på den måten kan du bedre støtte andre, leser en tweet fra National Alliance on Mental Illness. De advarselsskilt inkluderer komme med trusler eller kommentarer om å drepe seg selv, sosial tilbaketrekning og økt alkohol- og narkotikabruk.

Sist oppdatert: 18. september 2019